1 : 24
Легка
Імбир ледь чутно, головне — цитрусова свіжість. Найкраще звучить із м’ятою, медом і шкіркою.
Ваги, термометр і кухонний таймер
«Шматок кореня завбільшки з палець» у двох людей відрізняється вдвічі. Тому тут — лише грами, мілілітри, градуси й хвилини: три сили кухля, розкладки на чашку, глечик і літровий глек, норми для кожної спеції та графік.
- щоденна сила
- 1 : 15
- вода для кореня
- 80 °C
- ніч у холоді
- 9 год
шкала
Три сили кухля
Ці назви трапляються в кожній таблиці книги. Пропорція — це вага очищеного кореня до холодної води перед нагріванням.
1 : 15
Щоденна
Тепло гріє, але не пече, тож пити приємно довго. Тут доречні кориця, кардамон і бадьян.
1 : 9
Насичена
Горло гріє ще кілька хвилин після ковтка. Дружить лише з лимоном і медом.
мірка кореня
Скільки імбиру на ваш посуд
Чому на літр не вчетверо більше, ніж на чашку? Великий глек довше тримає тепло, і вода встигає забрати з кореня більше.
Форма теж важить: широка відкрита миска за сім хвилин холоне на десяток градусів сильніше, ніж високий вузький глечик.
| Сила | 250 мл | 500 мл | 1 л | Вода | Час |
|---|---|---|---|---|---|
| Легка | 10 г | 19 г | 36 г | 82 °C | 5 хв |
| Щоденна | 17 г | 31 г | 60 г | 80 °C | 6 хв |
| Насичена | 28 г | 54 г | 104 г | 78 °C | 8 хв |
| Холодна | 7 г | 13 г | 25 г | 6 °C | 9 год |
мірка спецій
Норми на літр води
| Спеція | Мінімум | Максимум | Коли |
|---|---|---|---|
| Кориця | 1 паличка | 2 палички | одразу |
| Касія | ½ палички | 1 паличка | із холодною водою |
| Гвоздика | 2 бруньки | 3 бруньки | за 2 хв до кінця |
| Кардамон | 4 коробочки | 6 коробочок | 2-га хвилина |
| Бадьян | 1 зірка | 1,5 зірки | одразу |
| Перець чорний | 3 горошини | 6 горошин | 2-га хвилина |
| Шкірка цитрусів | 2 смужки | 3 смужки | остання хвилина |
| Мускат | 1 рух тертки | 3 рухи | просто в кухоль |
| Мед | 60 г | 110 г | нижче 70 °C |
графік
Сім хвилин біля чайника
0
Старт
Першими у воду йдуть найповільніші: кора кориці, зірка бадьяну, суха шкірка. Кришку — одразу.
2
Друга хвилина
Кардамон і перець, щойно надломлені.
4
Четверта
Свіжий корінь пластинками — вода вже трохи охолола.
5
П’ята
Гвоздика — не більше трьох бруньок — і смужка свіжої шкірки.
7
Сьома
Процідити все до крихти, дати охолонути до 70 °C, додати мед.
У тихій каструлі логіка інша: тверді спеції йдуть у холодну воду з самого початку, корінь — коли закипить, а шкірка й мед — уже після вогню.
Коли мірка таки підвела
Пече занадто
Розбавте гарячою водою, але не більше ніж на чверть, інакше піде й аромат. Ще краще допомагає ложка меду й смужка мандаринової шкірки.
Водянисто
Свіжий корінь у готовому напої так і лишиться сирим. Поверніть каструлю на вогонь із корою й зіркою бадьяну ще на п’ять хвилин.
Гірчить
Найчастіше винна шкірка з білим шаром або пересиджена гвоздика. Рятує тепла груша чи яблучний сік — до чверті об’єму.
Каламутно
Винні волокна кореня й солі жорсткої води. Марля в чотири шари поверне прозорість, а смак лишиться тим самим.
