Не енциклопедія, а наша робоча шафка: десять банок прянощів і мед, до яких рука тягнеться щотижня. Про кожну — звідки вона, чим пахне, як вибрати добру й скільки вона проживе.
два кореневища
Візьміть корінь у руку: свіжий здивує вагою. Шкірка гладка й туга; якщо вона мнеться під нігтем, корінь уже підсох. На зламі — соковитий, світло-жовтий, із різким лимонним запахом.
Удома загорніть його в паперовий пакет і покладіть в овочеву шухляду. Папір забере вологу, і імбир протримається три тижні.
Та сама родина, інший темперамент. Усередині кореневище горить помаранчевим. Найчастіше ми бачимо її меленою: корінь проварюють, сушать і перетирають.
Досить третини ложечки на кухоль: більше — і напій смакує глиною. Тримайте для неї окрему ложку, бо жовті плями з дерева не відмиваються.
кора й бруньки
01 · Шрі-Ланка
Світла, тонка, багатошарова — ламається, як сухий листок. Солодко-квітковий запах і лагідний смак. Дорожча за касію, зате не перебиває мед у збитні.
02 · Південний Китай
Товста, темно-руда, один тугий завиток, який не кожен ніж розріже. Пахне голосно й прямолінійно — добра для узварів із копченою сливою.
03 · Молуккські острови
Квіткова брунька, зірвана ще закритою. Свіжа лишає олійний слід, якщо натиснути нігтем на голівку. Найсильніша спеція полиці: трьох бруньок досить на літр.
04 · Південь Китаю й В’єтнам
Вісім променів, висушених на сонці. Солодкий, густий, із нотою лакриці. Однієї зірки на каструлю досить — друга перетворює узвар на льодяник.
зерно, горіх і шкірка
банка поруч зі спеціями
Мед додаємо, коли напій охолов до 70 °C і нижче. У киплячій воді аромат меду зникає.
наша шафа
Рахуємо для скляної банки з тугою кришкою в темній шафі, подалі від пари й сонця.
| Що в банці | Строк | Тривожна ознака |
|---|---|---|
| Перець чорний, горошком | 3 роки | горошина тріщить, як порожня |
| Кориця, палички | 2,5 року | аромат є лише на зламі |
| Кардамон, коробочки | 2 роки | зелень вицвіла до сірого |
| Мускат, цілий | роками | на терці не лишається олійного сліду |
| Бадьян, зірки | 1,5 року | промені відпадають від дотику |
| Гвоздика, бруньки | 1 рік | нігтем не видавити олії |
| Куркума, мелена | 6 місяців | помаранчевий потьмянів до бурого |
| Імбир свіжий | 3 тижні | сіра м’яка серцевина |
| Мед | роками | шипить і пахне кислим — бродить |
Висновок простий: купуйте ціле й подрібнюйте в останню мить. До таблиць мір
